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冷庫使用要注意的事宜

  • 分類:行業新聞
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  • 發布時間:2021-02-26 12:01
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【概要描述】食品的冷加工不能提高食品的質量,只能通過低溫處理,抑制微生物的活性,達到長期保存的目的。因此,在冷庫的使用中,冷庫的健康管理是一項重要的工作。要嚴格執行國家衛生法規,最大限度地減少食品微生物污染的機會,保證產品質量,延長儲存期。

冷庫使用要注意的事宜

【概要描述】食品的冷加工不能提高食品的質量,只能通過低溫處理,抑制微生物的活性,達到長期保存的目的。因此,在冷庫的使用中,冷庫的健康管理是一項重要的工作。要嚴格執行國家衛生法規,最大限度地減少食品微生物污染的機會,保證產品質量,延長儲存期。

  • 分類:行業新聞
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食品的冷加工不能提高食品的質量,只能通過低溫處理,抑制微生物的活性,達到長期保存的目的。因此,在冷庫的使用中,冷庫的健康管理是一項重要的工作。要嚴格執行國家衛生法規,最大限度地減少食品微生物污染的機會,保證產品質量,延長儲存期。

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1、冷庫的環境衛生如何控制

食物進出冷庫時,需要與外界接觸。如果環境衛生不好,會增加食物被微生物污染的幾率,所以冷庫周圍的環境衛生很重要。冷庫周圍不應有污水和垃圾,冷庫周圍的場地和走道應經常清洗,定期消毒。垃圾箱和側故障應與冰箱保持一定距離,并保持清潔。貨物運輸車輛在裝載前應進行清理和消毒。

2、冷庫設計中的排水問題

1)冷卻室和制冷壓縮機室地面應設置地漏,地漏的水封高度不應小于50毫米。電梯井、地磅等易積水的地方應有排水設施,防止水流倒流。

2)冷庫建筑地下室、地面架空層應設置排水措施。

3)空冷器水盤排水、蒸發式冷凝器排水和存放食品或飲料的冷庫地面排水不得與污水、廢水管道系統直接連接,應采用間接排水。多層冷庫各層沖洗(融)霜排水的主豎管前應設置水封裝置。

4)在不同溫度的寒冷房間,沖洗(融)霜排水主管前應設置水封裝置。

冷庫及工具設備如何消毒?冷庫的倉庫是食品冷藏加工和長期存放的地方,倉庫的衛生管理是整個冷庫衛生管理的中心環節。在倉庫里,霉菌比細菌繁殖得快,容易損壞食物。所以倉庫要不定期消毒。手推車等載貨設備也可成為食品微生物污染的媒介,應經常清洗消毒。冷藏倉庫中的食物,無論是否包裝,都應放在滑道上?;缿獟伖獠⒈3智鍧?。墊木、手推車等設備應定期在冷庫外清洗消毒??捎脽崴礈?,用2%堿水(50)脫脂,用含0.3~0.4%有效氯溶液消毒。所有加工設備,如鐵鍋、掛鉤、桌子等。使用前后應先用清水沖洗干凈,必要時用熱堿水消毒。冷庫內的走道、樓梯要經常清理,特別是進出冷庫時,碎肉等殘留物要及時清理,避免污染環境。


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